Tres tasas, tres preguntas distintas
Mortalidad diaria. Las muertes del día sobre las aves vivas al empezar ese día. Sirve para detectar un pico, no para juzgar el lote: en un lote de diez mil aves, el número normal es tan pequeño que cualquier día suelto dice poco.
diaria (%) = muertes del día / vivas al inicio del día × 100Mortalidad semanal. Las muertes de la semana sobre las aves vivas al empezar la semana. Es la que de verdad se vigila, porque es la que traen las tablas de las casas genéticas y la que permite ver una tendencia antes de que sea un problema.
semanal (%) = muertes de la semana / vivas al inicio de la semana × 100Mortalidad acumulada. Todas las muertes del lote desde el ingreso, sobre las aves alojadas al inicio. Es el número que resume el lote y el que se compara al cerrar.
acumulada (%) = muertes totales / aves alojadas × 100No es la diferencia de inventario
El atajo tentador es restar: aves que entraron menos aves que quedan. Esa diferencia no es la mortalidad. Incluye todo lo que salió del galpón por cualquier motivo:
- las que se murieron —esto sí es mortalidad—
- las vendidas de descarte o de saca al final del ciclo
- las eliminadas por selección
- las trasladadas a otro galpón o a otra granja
Las tres últimas son operaciones comerciales o de manejo. Contarlas como mortalidad no es un redondeo: cambia el número por completo y dispara alarmas sanitarias sobre algo que no lo es.
Con números
Lote de 10.000 aves. Murieron 400 a lo largo del ciclo —un 4%, dentro de lo esperable— y en la semana 68 se vendieron 2.000 gallinas de descarte.
Mortalidad real: 400 / 10.000 = 4,0%
Por diferencia de inventario: 2.400 / 10.000 = 24,0%
Con un estándar del 5%, el segundo número pinta el lote en rojo, dispara la alerta y hace que alguien busque una enfermedad que no existe. Por una venta.
Lleva dos series, no una
La solución no es dejar de registrar las ventas: el inventario de aves vivas tiene que bajar por todas las salidas, o dejará de cuadrar con lo que hay en el galpón. Lo que hay que hacer es llevar dos cuentas sobre los mismos movimientos:
- Bajas — todo lo que salió. Reconstruye el inventario y es el denominador de la postura y del consumo por ave.
- Muertes — solo lo que se murió. Alimenta la mortalidad y sus alertas.
Anotar la causa de cada salida es lo que hace posible separarlas después. Un registro que solo dice «salieron 2.000 aves» ya no se puede desambiguar.
El denominador son las aves en riesgo
En la mortalidad semanal, el divisor son las aves vivas al empezar la semana, y eso descuenta también las vendidas: una gallina que ya no está en el galpón no puede morirse, así que no debe contar como expuesta.
Contra qué compararla
Contra la tabla de tu genética, que trae la mortalidad acumulada esperada semana a semana. No contra una cifra general del sector: varía mucho con la genética, el sistema —jaula, piso, campero—, el clima y la edad del lote. Una mortalidad que es normal en la semana 80 sería una alarma en la 25.
Si tu casa comercial no publica tabla, la referencia útil es tu propio historial: los lotes anteriores de la misma granja, en la misma semana de vida.
Cuidado con el umbral de la alerta
Un umbral diario suena razonable y suele estar mal calibrado. Medio por ciento en un día equivale a un 3,5% en la semana, que en postura es un desastre. Un brote que mate treinta aves diarias en un lote de diez mil —un 0,3% al día, más de un 2% semanal— nunca cruzaría ese umbral.
Es más fiable vigilar la mortalidad acumulada de los últimos siete días contra el incremento semanal que espera la tabla, en vez de un valor fijo por día.